Tarrazú es una región montañosa y volcánica de Costa Rica de allí viene su nombre por ser cultivado en dicha zona. Es una de las semillas considerada como de mejor calidad por tener propiedades organolépticas, es decir, que puede ser descrita por como lo perciben los sentidos ya sea sabor, aroma, textura y color. Posee un buen cuerpo, tiene un toque de esencia de madera añeja y un poco achocolatada. Es ligero, pero bastante ácido sin llegar a ser muy agudo.